Pad Thai: ricetta da cucinare

Pad Thai: istruzioni per la cottura

La ricetta originale prevede l'uso di ravanelli sottaceto, che vengono aggiunti in padella, ma possono anche essere omessi.

1. Mettere in ammollo gli spaghetti di riso: Mettere in ammollo i vermicelli di riso in acqua tiepida per 15 minuti.

2. Preparare gli ingredienti: Sbucciare gli scalogni, dimezzarli e tagliarli ad anelli sottili. Lavare e pulire i cipollotti, tagliare le parti verdi in pezzi lunghi 3 cm e dimezzarle nel senso della lunghezza, tritare finemente la parte bianca. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.

3. Preparare il tofu e le uova: Tagliare il tofu a cubetti di 5 mm. Sbattere le uova in una ciotola. Lavare i germogli di fagioli mung e scolarli. Tritare grossolanamente le arachidi e tagliare il lime in ottavi.

4. Scolare i noodles: Scolare i noodles e lasciarli scolare.

5. Preparare la salsa: Mescolare in una ciotola lo zucchero di fiori di cocco, la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e i fiocchi di peperoncino rosso con 200 ml di acqua.

6. Riscaldare la padella: Scaldare una padella (preferibilmente una padella antiaderente con bordi bassi, 28 cm di diametro) a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai di olio. Soffriggere gli scalogni e la parte bianca del cipollotto e aggiungere l'aglio dopo 30 secondi. Assicurarsi che non si rosoli nulla.

7. Friggere il tofu: Aggiungere il tofu e soffriggere per altri 30 secondi, mescolando con una spatola di legno.

8. Aggiungere i noodles: Aggiungere i noodles e mescolare bene il tutto. Versare due terzi del composto di salsa e mescolare ancora bene. La pasta deve essere morbida ma non molliccia (non deve più essere gommosa). Aggiungere il resto della salsa secondo necessità.

9. Friggere i gamberi: con una spatola di legno, far scivolare il composto di pasta su una metà della padella. Aggiungere un filo d'olio nello spazio libero e friggere i gamberi da entrambi i lati per 30 secondi. Aggiungerli alla pasta.

10. Preparare le uova: Aggiungere un'altra spruzzata d'olio alla superficie libera, versare il composto di uova, lasciarlo rapprendere brevemente e romperlo con una spatola (dovrebbe essere più simile a un uovo strapazzato che a una frittata). Una volta rappreso, mescolarlo con il composto di pasta.

11. Terminare e servire: Aggiungere quindi i germogli di fagioli mung, le arachidi e la parte verde del cipollotto, mescolare bene il tutto e continuare a friggere fino a quando il cipollotto non si sarà leggermente ammorbidito. Dividere il piatto tra quattro piatti e condire con un po' di peperoncino se necessario. Servire con spicchi di lime da spruzzare.