Tagliatelle di riso con salsa di maiale piccante - ricetta

Istruzioni di cottura

Sforzo: Facile

Preparazione: 20 min.

Tempo totale: 45 min.

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI

• 500 grammi di carne macinata

• 500 grammi di costine di maiale, tagliate in piccoli pezzi

• 500 grammi di carne macinata di manzo

• 1½ sangue di maiale, tagliato in pezzi da 2,5 x 2,5 cm

• 12 tazze e mezza di acqua

• 3 tazze di pomodorini locali, privati dei semi e tagliati a metà

• 10 fiori di cotone essiccati

• ¼ di tazza di cipollotti e coriandolo, tritati finemente

• 1 cucchiaio di sale marino macinato

• ¼ di tazza di olio vegetale

• 1 kg di spaghetti di riso al vapore

• 500 g di germogli di fagioli, privati delle code filamentose

• 1 tazza di lattuga sottaceto, tritata e saltata nell'olio

• 4 cucchiai di aglio fritto

• Alcuni peperoncini secchi fritti o peperoncini macinati fritti in olio

• 5 spicchi di lime

Pasta di curry: pestare finemente tutti gli ingredienti.

• 7 peperoncini secchi grandi, privati dei semi, immersi in acqua e strizzati, finemente tritati

• 1 cucchiaino di sale marino macinato

• 3½ cucchiai di scalogno sbucciato, tritato finemente

• 1½ cucchiaio di aglio sbucciato, tritato finemente

• 1½ cucchiaio di galangal, finemente tritato

• 3 cucchiai di citronella, tritata finemente

• 2 cucchiai di curcuma fresca, finemente tritata

• 1 cucchiaino di radici di coriandolo, finemente tritate

• 4 cucchiai di foglie di soia tostate e fermentate, finemente tritate

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE

1. Servire con 2-3 mazzetti di spaghetti di riso (kanom jeen) versando la zuppa sugli spaghetti, cospargendo con coriandolo, cipollotti e aglio fritto.

2. Disporre i germogli di fagioli e la lattuga sottaceto su un piatto laterale insieme al lime. Gli spaghetti di riso possono anche essere serviti con la zuppa in una ciotola separata. I germogli di fagioli, l'insalata sottaceto e le altre guarnizioni possono essere serviti in una piccola ciotola a parte.

3. Servite i peperoncini fritti (o i peperoncini macinati fritti in olio) in una piccola ciotola per un sapore più aspro e piccante.

4. I ciccioli di maiale possono essere utilizzati come guarnizione.

5. Per questo piatto si preferiscono i pomodori sida thailandesi, che hanno un sapore migliore rispetto ad altre varietà di pomodori grazie al loro sapore agrodolce.

FASE 1

Fate sobbollire le costine di maiale con 12 tazze d'acqua in una casseruola fino a quando le costine di maiale sono tenere. Immergere i fiori di cotone in acqua, quindi strizzarli e tagliarli a metà con le mani.

FASE 2

Soffriggere la pasta di curry in un wok con un po' d'olio finché non diventa fragrante. Aggiungere la carne di maiale e di manzo. Mescolare per amalgamare bene. Aggiungere ½ bicchiere d'acqua e continuare la cottura. Una volta che la carne è cotta, aggiungere i pomodori e i cotton fioc. Soffriggere bene.

FASE 3

Aggiungere il composto alla zuppa di costine di maiale. Aggiungere il sangue di maiale. Portare a ebollizione una volta fino a quando non si sente il profumo, quindi ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento finché la carne di maiale, il manzo e le costine di maiale non saranno teneri.

FASE 4

Salare e insaporire. Il sapore salato dovrebbe dominare.